Surowce w piekarstwie - Maria Bartnik, Tadeusz Jakubczyk - książka wyd. 1998

Opis

„Surowce w piekarstwie” to kompleksowe opracowanie poświęcone wszystkim podstawowym i pomocniczym składnikom wykorzystywanym w produkcji pieczywa. Maria Bartnik — ceniona specjalistka w dziedzinie technologii żywności — przedstawia w książce zarówno aspekty chemiczne, jak i praktyczne związane z doborem, oceną i zastosowaniem surowców piekarskich.

To publikacja, która łączy wiedzę naukową z doświadczeniem branżowym, dzięki czemu jest ceniona zarówno w środowisku akademickim, jak i w praktyce przemysłowej.