Kucharz dobrze usposobiony Jan Szyttler

Opis

Kucharz dobrze usposobionyISBN: 9788365602251Autor: Jan SzyttlerWydawnictwo/Producent: Graf-ikaStrony: 288Format: 225x130 mmOprawa: twardaRok wydania: 2018Reprinty w jednym woluminie oryginałów na podstawie wydań:Kucharz dobrze usposobiony, tom I i II, wydanie z 1830 r.,Spiżarnia dostatecznie i przezornie urządzona, wydanie z 1841 roku.

Jan Szyttler kucharz na dworze Stanisława Augusta Poniatowskiego (pod kierownictwem sławnego kuchmistrza Paula Tremona). Czerpał inspiracje dla swoich przepisów zarówno z kuchni francuskiej, jak i polskiej, oraz w mniejszym stopniu litewskiej i białoruskiej.

W porównaniu do Czernieckiego Szyttler jest wręcz diabelsko precyzyjny. Podaje nie dość, że typ mięsa, to konkretny kawałek tuszy, który należy użyć, podaje gramaturę w funtach i krok po kroku prowadzi użytkownika przez proces przygotowania danej potrawy. Osobny tom Kucharza poświęca Szyttler deserom. Jest to też miejsce wreszcie na rozdział o spiżarni.